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酸豇豆的营养价值腌制酸豇豆的注意事项

发布时间:2021-01-21 05:29:26 阅读: 来源:仓储笼厂家

酸豇豆的营养价值 腌制酸豇豆的注意事项 酸豇豆的营养价值 酸豇豆的味道是非常好的,在平时的菜肴里加上酸豇豆还能起到开胃的作用呢!酸豇豆作为一道家常的食材,它不仅做法简单,其中所包含的营养价值更是丰富。这里我们就来一起了解一下酸豇豆的营养价值是

酸豇豆的味道是非常好的,在平时的菜肴里加上酸豇豆还能起到开胃的作用呢!酸豇豆作为一道家常的食材,它不仅做法简单,其中所包含的营养价值更是丰富。这里我们就来一起了解一下酸豇豆的营养价值是如何表现的?

酸豇豆营养价值丰富,豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富,鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2~3倍,糖类的含量高于黄瓜1倍,钙的含量高于南瓜4倍,维生素含量高于冬瓜4~6倍。

维生素B1:酸豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。

维生素C:酸豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。维生素C具有抗氧化,防癌的功效,增强免疫,抗坏血病,保护牙龈健康,还可以美容养颜。

磷脂:酸豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

食物纤维:酸豇豆的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

维生素B2:酸豇豆富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

胡萝卜素:酸豇豆富含胡萝卜素,能维持眼睛和皮肤的健康,常用眼者最需要的营养素。

硒:酸豇豆含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

维生素E:酸豇豆含维生素E,维生素E又称生育酚,抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。

烟酸:酸豇豆含烟酸,烟酸又称维生素B3或维生素PP,抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。

蛋白质、维生素、矿物质:酸豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。

豇豆,又叫做豆角,是夏天盛产的蔬菜。用豇豆腌制酸豇豆是一道非常美味的传统菜肴,在很多地方都有腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。不过,不管怎样腌制酸豇豆,在腌制的时候都要注意三点:无水、无油、密封。

1、豇豆不能有水。豇豆清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。

2、容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。夹酸豇豆用的筷子要保持干净,要用专筷。

3、做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。一定要保持腌制水没过豇豆。装好了豇豆后,最好在豇豆上压上一块重物,再盖上盖子。容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5—7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。(容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)

4、大约10天—15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。( 关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。)

腌好的豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。(加点白酒可以避免出现白色细沫。)用过的原汁可再用。传统的说法认为酸汁可以反复用,越老越好。

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