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三星级酒店端出土豆炖芸豆【资讯】

发布时间:2019-10-09 20:46:38 阅读: 来源:仓储笼厂家

中国烹饪协会日前发布消息称,2013年前2个月,全国餐饮收入增幅同比下降4.9个百分点,出现近10年来首次个位数增幅。限额以上餐饮企业的餐饮收入为1278亿元,同比下降3.3%,出现了35年以来首次负增长。高端餐饮可以说正在经历“涅槃”。

经营状况恶化 餐企纷纷撤销IPO

4月10日,中国烹饪协会发布的《2013年一季度餐饮行业分析》显示,去年12月以来,受多因素影响,餐饮业增速下滑,行业经营环境遭遇寒流,高档酒店营业额骤降,就餐人数锐减,经营状况不佳。

而这种经营状况上的惨淡,直接导致餐饮企业向上发展的路程更加艰难。近期,证监会在针对拟IPO(股份公司首次向社会公众公开招股的发行方式)企业启动的复核中,企业自查阶段已有约25%的排队企业退出或中止了审核进程,其中含有不少高端餐饮企业。例如“顺峰饮食”和“净雅食品”双双撤单。

“今年公司的业绩出现了很大波动,从现在的餐饮行业情况看,并不是上市的好时机。”顺峰常务副总经理谭友润在采访时如是说。而净雅一位负责人也表示,目前企业经营出现了不小的困难,餐厅上座率出现明显下降。

高端爱上大众沈城酒店降低身段

早在2013年2月份,记者就已经开始关注沈阳高端餐饮。以往高朋满座的奉天街、太原北街等高端餐饮,在2月份时已经出现就餐人少,绝大多数餐厅包房灭灯、高端食材采购量减少5成以上、部分厨房关闭等情况。最值得人注意的是,过去给人“门槛高、不敢进”的高端餐饮竟然在当时扎堆登录团购网。

其中,沈河区的一家高端餐饮,平时销售1978元的6人套餐,参与团购后价格竟然为598元。一家位于文化路附近的高端餐饮,价值1873元的10人套餐团购仅售888元,里面含有豪华刺身拼盘、鲍参翅肚羹等高端菜肴。

如果说那时候或许是几个高端饭店单独促销的一种巧合,那现在或许更能说明问题。现在参加团购的高端餐饮越来越多。沈阳一团购网上就有200个参团高端产品。有的高端餐饮还推出以往没有的家常菜种。崇山东路上一家三星级酒店里竟然推出大众口味的“农家菜”,例如土豆炖芸豆、杀猪菜等。

处境颇显尴尬 并未迎来很大转机

受相关规定影响的高端餐饮,在缺少“大客户”后,能否通过自降身价达到翻身一跳的效果呢?答案是并不容易。记者在查看沈阳各团购网高端餐饮的订单时发现,这些高端餐饮尽管打了3-7折,但是购买的人仍然不是很多。以一个团购网中餐饮团购数量为例,高端餐饮中最畅销的是在沈阳、大连两城同售的连锁海鲜酒家10人套餐,折扣为4.2折,有7883人购买。而大众餐饮中,销量最好的沈阳某自助餐店,折扣9.1折,但购买人数为465329位。

“尽管折扣很低,但是我还是会谨慎购买。”记者随机咨询了很多团购达人,其中一位说,在他们看来,高端餐饮赚得是服务钱、环境钱等。即使便宜了,也不太适合大众消费。例如他们的盘子大、样子好、但菜量少,单价虚高等。另外,有的打折了,但是还要收取额外费用,例如太原北街一高端饭店套餐6.4折,但到店后在大厅就餐要另付餐位费5元/位,如果包房就餐另付餐位费10元/位及10%服务费等。

高端餐饮抱团 协会带领升级转型

“原来靠大单消费等为主要盈利方向的高端餐饮已经不再占餐饮中的主导地位,而平时靠大众消费稳打稳赚的中小型餐饮却在市场中地位越来越高。这说明高端餐饮泡沫正在消退,急需随着市场变动的方向而改革。”一位从事餐饮方面的业内人士表示,全行业最大规模的“自救”行动也正式启动。

而记者也看到除了团购,确实很多饭店在改变:文萃路附近的一家高端餐饮,取消包间服务费,推出多款5折菜系。它旁边一家酒店竟然推出10元以下菜。铁西区兴工北街一家高端餐饮在沈阳等全国多个地区推出了原生态平价海鲜野菜美食节……为了让餐饮企业更好的转型升级,突围当前的行业困局,4月10日,中国烹饪协会宣布在4月10日-7月10日期间于全国发起“大众美食促销季”,引领餐企抱团突围。当中也包括辽宁,借助全运会之机,将全面推出辽菜系列产品。沈阳晚报记者 邓丽婧

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