西安名满天下的美食素有“天下第一碗”之美誉

西安名满天下的美食素有天下第一碗之美誉

迈步城墙上，思回秦汉唐。曾经惊世界，今眺市容昌。行走在西安，落日昏黄的余晖映照在城墙脚下，护城河水粼粼微波，石块青青绵延渐远，街头巷尾，勾栏瓦舍，眼过之处都是凝固的记忆，这里的一切似乎都散发着厚重历史的味道！说到味道，西安美食的味道也是让游客们流连忘返，赞不绝口。说到西安美食，羊肉泡馍当属西安众多的美食当中最著名的小吃了，外地人来西安旅游，总会去慕名品尝。

陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹，这是北宋著名诗人苏轼对羊肉泡馍的赞誉。羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称羊羹，源自陕西省渭南市固市镇。远在西周时期，羊肉泡馍的雏形就已经出现，只是最初的时候古人将粗粮面食投入羊肉羹汤中，是作为祭祀时用的礼馔。到了隋唐时期，鸡鸭鱼肉不被认作是肉，猪也未有大规模养殖，人们吃羊肉甚盛，以小麦为主食的关中人民，将羊肉及其他辅料，与切好的面饼一同下锅亨煮，撮合出了羊肉泡馍这道美食。到了宋初，羊肉泡馍在关中地区已经非常出名了。随着时间的推移，经过后人们不断的改良，现在的羊肉泡馍已成了名满天下的一道美食，被称为陕西一绝，素有天下第一碗之美誉。

牛羊肉泡馍看似粗犷简单，其实从原料、做法再到吃法都非常有讲究，精致复杂，丝毫含糊不得。正宗的羊肉泡馍要选用山羊肉，先将优质的山羊肉羊骨清洗干净，加葱、姜、八角、桂皮等佐料煮烂。馍是特制的，称饦饦馍，一个二两，是一种用精制面粉做成的白面烤饼，据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。

羊肉泡馍的传统做法分单走、干拔、口汤、水围城四种。所谓单走，讲究的是各是各味，就是把馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤。干拔也称干泡，煮好碗中所有汤均被馍吸收，能戳住筷子。口汤，就是泡馍吃完以后，碗底就剩一口汤。水围城顾名思义，就是汤很多的意思。

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